WPŁYW ENZYMÓW ZE ŚWIEŻEGO ANANASA NA BIAŁKA ZAWARTE W ŻELATYNIE - DOŚWIADCZENIE

Enzymy... co o nich wiemy?  

Są to specyficzne białka, które aktywują szereg reakcji biochemicznych zachodzących w żywym organizmie. 

Jedna z uczennic klasy pierwszej LO postanowiła sprawdzić czy w świeżym ananasie występują enzymy katalizujące rozkład białek zawartych w żelatynie.

Przygotowała dwie szklanki z galaretką. W jednej szklance z galaretką umieściła rozdrobnionego, sparzonego ananasa (próba kontrolna). Do drugiej szklanki z galaretką dodała pokrojonego na drobne kawałki świeżego ananasa (próba badawcza).

W zlewce ze sparzonym ananasem galaretka pozostała galaretką :)  

W zlewce ze świeżym ananasem warstwa powierzchniowa galaretki stała się płynna.

Wyniki doświadczenia: Sparzony ananas nie zmienił struktury galaretki, ponieważ w wysokiej temperaturze enzymy stają się nieaktywne. W świeżym ananasie występują enzymy, które katalizują rozkład białek zawartych w żelatynie. Enzymy te są odpowiedzialne są za upłynnienie żelatyny.

Brawo Diana za wspaniałe wykonanie doświadczenia i właściwe wnioski!