Czy białko jaja kurzego ulega koagulacji pod wpływem roztworu soli kuchennej?
Postanowiłam to spontanicznie sprawdzić z klasą 1 LO i Oddziałem Przygotowania Wojskowego.
Koagulacja białka to inaczej wysalanie białka czyli strącanie białek z roztworów wodnych poprzez dodanie stężonego roztworu soli, np. NaCl. Jest skutkiem zaburzenia otoczki cząsteczek wody i agregacji cząsteczek białek.
Po dodaniu NaCl w próbie badawczej z białkiem kurzym wytrącił się kłaczkowaty osad, po dodaniu wody destylowanej rozpuścił się. Czary mary! 😉
Zapamiętajmy!
Koagulacja jest procesem odwracalnym, w przeciwieństwie do denaturacji.
.png)
.png)
